|
|
Coq Au Vin
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 panklaar haantje van 1500 gr., verdeeld
in 4-8 stukken.
- per uit de molen
- zout
- 100 gr. in blokjes gesneden mager spek
- 1 1/2 eetlepel slaolie
- 60 gr. margarine of boter
- 20 kleine gewassen zilveruitjes
- 2 1/2 deciliter bouillon
- 2 1/2 deciliter rode wijn
- 5 eetlepels cognac
- 30 gr. bloem
- 1 klein laurierblad
- 1 blaadje foelie
- 1 mespunt gedroogde tijm
- 1-2 geperste teentje
Voorbereiding:
1. Was en droog de stukken haan en wrijf ze in met peper en zout.
2. Breng de blokjes spek juist onder water in een kleine steelpan aan de kook. Giet dan het water weg en dep het spek op keukenpapier vrijwel droog.
3. Laat de olie in de vleespan warm worden.
Voeg de margarine toe en fruit daarin de blokjes spek en de uitjes goudgeel van kleur.
Neem ze dan met de schuimspaan met zo weinig mogelijk bakvet uit de pan.
4. Doe de stukken haan in de pan. Bak, onder a
Bereidingswijze:
5. Warm intussen de bouillon op en doe er de wijn bij.
6. Giet, als het vlees rondom gebakken is, de cognac in de juslepel. Verwarm de cognac op enige afstand boven een vlam voor. Giet de cognac in een dunne straal op de stukken haan. Steek de stromende cognac met een lucifer op of vlak boven het vlees aan.
7. Neem de stukken haan uit de pan. Strooi de bloem in het bakvet en roer alles goed door elkaar. Laat deze roux enkele minuten doorwarmen op een laaggedraaide warmtebron.
8. Doe het laurierblad, de foelie en de tijm in de pan en giet er de warme wijn op. Verhit de wijnjus onder voortdurend roeren tot deze kookt.
9. Voeg de knoflook en de chamignons toe en leg de stukken haan in de jus.
10. Sluit de pan als de inhoud kookt. Temper de warmtebron en laat het vlees 3/4 uur sudderen. Controleer of de stukken haan gaar zijn. Met een gunstig mesje of een vork moet dan gemakkelijk door een dik gedeelte van het vlees tot op het been zijn te prikken.
11. Voeg aan de wijnsaus naar smaak suiker, worcestersaus, peper en zout toe.
12. Leg de stukken haan op de voorverwarmde schotel of schaal. Schep de foelie en de laurier uit de saus en giet de saus over de stukken haan.
|
|
|